民以食為天，食以安為先。校園食品安全關(guān)乎學(xué)生健康成長(zhǎng)，一直以來都是市場(chǎng)監(jiān)管部門關(guān)注的重點(diǎn)。那么，廣州是如何嚴(yán)格監(jiān)管校外配餐單位，筑牢學(xué)校食品安全防護(hù)網(wǎng)的呢？本期安樂“查”飯監(jiān)管品牌行動(dòng)，主播跟隨執(zhí)法人員實(shí)地探訪集體用餐配送單位的加工制作情況，了解學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐是經(jīng)過怎樣的“旅程”送上孩子們的餐桌。

　　進(jìn)入加工間前，人員需要進(jìn)行洗手、更衣、佩戴口罩帽子等防護(hù)措施。檢查中，執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查食材采購(gòu)的進(jìn)貨查驗(yàn)、食品加工制作過程、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，圍繞操作規(guī)范、后廚環(huán)境、配送運(yùn)輸、人員管理等內(nèi)容，對(duì)企業(yè)進(jìn)行詳細(xì)檢查。

　　食材入庫前，檢驗(yàn)人員將食材取樣進(jìn)行農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等檢測(cè)并留樣，確保所用食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食材經(jīng)過清洗、粗加工和烹飪等環(huán)節(jié)后，員工進(jìn)行成品分裝處理。為保證餐食的溫度和降低食品配送潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)，配送前通過微波通道加熱后，再放入配送專用保溫箱，確保每一份餐食送到孩子的手中均不低于60攝氏度。同時(shí)，配餐單位加工制作間的視頻監(jiān)控全方位覆蓋，學(xué)校、家長(zhǎng)只要打開學(xué)?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”APP，就能實(shí)時(shí)觀看后廚的員工操作。

　　執(zhí)法人員建議，企業(yè)在檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)不合格的食材時(shí)，應(yīng)當(dāng)場(chǎng)銷毀并做好記錄，確保安全；由于天氣炎熱，為防止調(diào)味料變質(zhì)，應(yīng)將當(dāng)餐剩余的調(diào)味料放入冰箱冷藏保存。執(zhí)法人員同時(shí)督促企業(yè)進(jìn)一步完善食品安全管理制度，進(jìn)一步細(xì)化食品安全管理人員崗位職責(zé)，嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，認(rèn)真開展每日自查并及時(shí)整改，切實(shí)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)守食品安全底線。

　　為筑牢校園食品安全防線，2022年上半年，廣州市場(chǎng)監(jiān)管局共監(jiān)督檢查學(xué)校食堂、校園周邊食品經(jīng)營(yíng)單位及為學(xué)校供餐的集體用餐配送單位約1.24萬戶次，其中春季開學(xué)、中高考期間分別對(duì)全市學(xué)校食堂、考點(diǎn)食堂及供餐單位進(jìn)行全覆蓋檢查，督促整改學(xué)校食堂及供餐單位問題205家；下達(dá)責(zé)令改正通知書117份，立案查處違法行為20起。

　　9月開學(xué)季在即，市場(chǎng)監(jiān)管部門將持續(xù)加強(qiáng)校園及周邊食品安全常態(tài)化監(jiān)管，深入開展全面排查，采取切實(shí)有效的防控措施，消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。持續(xù)加強(qiáng)學(xué)校食堂食安員和從業(yè)人員的食品安全宣傳培訓(xùn)，全面提升食品安全管理能力和業(yè)務(wù)水平。大力推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)的實(shí)際應(yīng)用，進(jìn)一步督促學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任，不斷提高校園食品安全的智慧管理水平。