各區(qū)市場監(jiān)督管理局：

　　現(xiàn)將《廣東省市場監(jiān)督管理局轉(zhuǎn)發(fā)市場監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于加強連鎖食品經(jīng)營企業(yè)食品安全監(jiān)管的通知》（粵市監(jiān)食經(jīng)〔2021〕488號）轉(zhuǎn)發(fā)給你們，并提出如下工作要求，請遵照執(zhí)行。

　　一、全面開展梳理摸底

　　各區(qū)局要對轄區(qū)內(nèi)連鎖食品經(jīng)營企業(yè)總部及其門店全面開展梳理摸底工作，掌握底數(shù)，建立連鎖食品經(jīng)營企業(yè)總部及其門店花名冊，企業(yè)總部所在區(qū)市場監(jiān)管部門請于2021年12月31日前上報花名冊（詳見附件）。要深入分析連鎖經(jīng)營企業(yè)的食品安全問題和風(fēng)險隱患，督促連鎖食品經(jīng)營企業(yè)特別是企業(yè)總部從食品經(jīng)營過程與控制、進貨查驗、貯存管理、廢棄物處置、從業(yè)人員健康管理、食品安全自檢自查與報告、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置等方面落實食品安全主體責(zé)任，規(guī)范經(jīng)營行為。

　　二、督促做好自查自糾

　　各區(qū)局要督促連鎖食品經(jīng)營企業(yè)總部結(jié)合企業(yè)實際和輿情反映的同行業(yè)其他企業(yè)食品安全問題認真開展食品安全自查，按照《廣東省市場監(jiān)督管理局辦公室關(guān)于“粵商通”食品經(jīng)營自查模塊上線的通知》（粵市監(jiān)辦發(fā)〔2021〕1985號）要求，登錄平臺進行自查，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，要切實落實整改，防范和消除食品安全風(fēng)險隱患。

　　三、嚴格制止餐飲浪費

　　各區(qū)局要監(jiān)督連鎖食品經(jīng)營企業(yè)總部嚴格落實各門店，依據(jù)《廣州市反餐飲浪費條例》（以下簡稱“《條例》”）的規(guī)定，在醒目位置張貼、擺放反餐飲浪費標識，合理確定數(shù)量、分量，提供小份餐等不同規(guī)格餐食供消費者選擇，按要求提供打包服務(wù)；不得誤導(dǎo)、誘導(dǎo)消費者過量點餐，不得設(shè)置最低消費，不得加工制作長江流域非法捕撈漁貨物。對于反餐飲浪費的投訴舉報，各區(qū)局要嚴格調(diào)查核實；對經(jīng)查證確屬違反《條例》規(guī)定的違法行為，依照《條例》等規(guī)定依法處理。

　　四、強化監(jiān)管結(jié)果運用

      各區(qū)局要結(jié)合《廣東省市場監(jiān)督管理局辦公室關(guān)于推進社會餐飲“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)工作的指導(dǎo)意見》（粵市監(jiān)辦發(fā)〔2021〕1845號）要求，進一步加大連鎖餐飲企業(yè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)推進力度，尤其是經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)訂餐的應(yīng)于2022年6月底前率先實現(xiàn)，其他連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)于2022年12月初前完成。積極運用智慧監(jiān)管手段，主動發(fā)現(xiàn)連鎖食品經(jīng)營企業(yè)食品安全問題，依法嚴懲重處，處罰到人，加大查處結(jié)果曝光力度。要按照食品經(jīng)營風(fēng)險分級管理工作要求，結(jié)合日常檢查結(jié)果對存在調(diào)整風(fēng)險等級情形的予以調(diào)整，并落實相應(yīng)監(jiān)管頻次要求。要按照市場監(jiān)督管理嚴重違法失信名單管理辦法，依法將違法企業(yè)列入嚴重違法失信名單。

　　附件：連鎖食品經(jīng)營企業(yè)總部及其門店花名冊.xlsx

　　廣州市市場監(jiān)督管理局

　　2021年12月7日

                                             　　廣東省市場監(jiān)督管理局轉(zhuǎn)發(fā)市場監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于加強連鎖食品經(jīng)營企業(yè)食品安全監(jiān)管的通知

　　粵市監(jiān)食經(jīng)〔2021〕488號

各地級以上市市場監(jiān)督管理局：

　　現(xiàn)將《市場監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于加強連鎖食品經(jīng)營企業(yè)食品安全監(jiān)管的通知》（市監(jiān)食經(jīng)發(fā)〔2021〕77號）轉(zhuǎn)發(fā)給你們，并提出如下工作要求，請遵照執(zhí)行。

　　一、提高認識，高度重視

　　各地市場監(jiān)管部門要重視對連鎖食品經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)管，進一步提高思想認識，充分認識連鎖食品經(jīng)營企業(yè)品牌效應(yīng)的雙面性，既能發(fā)揮示范帶頭作用，同時也會帶來系列連鎖食品安全風(fēng)險，在日常工作中要強化監(jiān)管，突出抓總，督促指導(dǎo)連鎖食品經(jīng)營企業(yè)嚴格落實食品安全主體責(zé)任，規(guī)范經(jīng)營，積極發(fā)揮其示范帶頭作用。

　　二、防范風(fēng)險，及時核查

　　發(fā)生連鎖食品經(jīng)營企業(yè)輿情事件后，各地市場監(jiān)管部門要提高警惕，無論輿情事件是否發(fā)生在其轄區(qū)內(nèi)，均要及時排查，按要求上報相關(guān)核查情況，并舉一反三，防范類似風(fēng)險，避免當(dāng)?shù)孛襟w再次報道同類問題，引發(fā)輿情二次發(fā)酵，應(yīng)積極主動作為，及時回應(yīng)消費者的關(guān)心關(guān)切。

　　三、加快推動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)

　　各地市場監(jiān)管部門要結(jié)合《廣東省市場監(jiān)督管理局辦公室關(guān)于推進社會餐飲“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)工作的指導(dǎo)意見》（粵市監(jiān)辦發(fā)〔2021〕1845號）要求，加快推動連鎖餐飲企業(yè)建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，尤其是經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)訂餐的要率先實現(xiàn)，利用智慧監(jiān)管手段，對連鎖食品經(jīng)營企業(yè)形成有效的約束力和保護力，防止不法分子制造食品安全輿情事件。

　　廣東省市場監(jiān)督管理局

　　2021年11月11日

　　（聯(lián)系人：徐小潔，聯(lián)系電話：020-38835669）

　　請下載文件：市場監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于加強連鎖食品經(jīng)營企業(yè)食品安全監(jiān)管的通知.pdf